Gli studenti di APF Valtellina in Danimarca

Nove studenti del quarto anno del corso di cucina e pasticceria di APF Valtellina stanno vivendo in questi giorni un’esperienza formativa internazionale unica. Dal 15 al 20 giugno 2025, i ragazzi si trovano a Roskilde, in Danimarca, ospiti della scuola partner ZBC Roskilde - Denmark Slaughterhouse School, per un intenso programma di scambio culturale e professionale. Un’occasione preziosa per mettersi in gioco, esplorare nuove tecniche culinarie e confrontarsi con una cultura gastronomica diversa, all’interno di un contesto che pone particolare attenzione alla sostenibilità e all’innovazione.

Gli studenti di APF Valtellina in Danimarca

La settimana è iniziata con una giornata interamente dedicata alla sostenibilità e il contrasto allo spreco alimentare. Gli studenti hanno approfondito il tema del riutilizzo creativo degli scarti alimentari, mettendo in pratica ricette ideate appositamente per valorizzare ogni ingrediente. Tra le preparazioni realizzate: burger innovativi composti da alimenti recuperati e pane arricchito con alghe marine, entrambi serviti durante il pranzo. Nel pomeriggio, l’attenzione si è spostata sulla pasticceria, con la creazione di dolci e piccoli regali a base di cioccolato, sempre nel segno del rispetto per le materie prime e della riduzione degli sprechi.

La seconda giornata dello scambio ha avuto come filo conduttore il tema del biologico e della filiera sostenibile. Gli studenti hanno visitato il retro di un macello per conoscere da vicino l’intero processo di trasformazione dei prodotti, con particolare attenzione alla tracciabilità e alla qualità delle materie prime. A seguire, si sono cimentati nella preparazione del tradizionale pane di segale danese e in altri stili di panificazione europei, valorizzando le farine e gli ingredienti utilizzati.

La giornata di mercoledì è stata interamente dedicata alla creazione di un vero e proprio ristorante danese, pensato per ricreare l’atmosfera autentica della tradizione gastronomica locale. Gli studenti si sono messi alla prova nella preparazione e nel servizio degli smørrebrød, i tipici panini aperti scandinavi, utilizzando gli ingredienti lavorati nei giorni precedenti come il pane di segale.

Giovedì è stata la giornata dedicata alla scoperta delle tradizioni locali: gli studenti hanno visitato una fabbrica di cioccolato danese, dove si sono cimentati nella decorazione di un dolce tipico. A seguire, un tour guidato alla scoperta di Copenaghen li ha condotti tra le meraviglie della capitale, con tappe al Palazzo Reale di Amalienborg, alla celebre Sirenetta e al mercato alimentare cittadino.

La trasferta si concluderà oggi, venerdì 20 giugno, con la visita alla sede delle Nazioni Unite di Copenaghen, dove gli studenti approfondiranno i temi legati agli Obiettivi di Sviluppo Sostenibile, in particolare quelli relativi alla sicurezza alimentare e al consumo responsabile.

Ad accompagnare i ragazzi in questa esperienza due docenti di APF Valtellina: Pier Paolo Magni, insegnante di pasticceria, e Barbara Baldini, docente di italiano e storia, oltre alla vice preside Antonella Valsecchi.

“Vivere da vicino un contesto internazionale come questo – ha dichiarato Antonella Valsecchi, vice direttore di APF Valtellina – significa offrire agli studenti un’opportunità che va oltre l’apprendimento tecnico: è un’esperienza che rafforza lo spirito di gruppo, la fiducia nelle proprie capacità e la consapevolezza del proprio ruolo futuro nel mondo della ristorazione.”

“Queste esperienze – ha commentato Marco Cimino, responsabile area progetti e alta formazione di APF Valtellina – sono fondamentali per aprire la mente degli studenti e farli crescere non solo professionalmente, ma anche dal punto di vista umano e culturale. In un mondo in continua evoluzione, la formazione passa anche da qui: dal confronto, dalla curiosità e dalla capacità di adattarsi e imparare da ciò che è diverso.”

Lo scambio con la scuola danese ZBC rientra nei percorsi di internazionalizzazione promossi da APF Valtellina, che da anni investe in progetti europei per offrire ai propri studenti opportunità concrete di crescita.