Si è conclusa con grande partecipazione una nuova edizione di Snow Food Mattias, l’esperienza ideata dall’Associazione Mattias che, anno dopo anno, valorizza l’incontro tra cucina d’autore e identità alpina.
Snow Food Mattias, grande partecipazione
Nella cornice della Val Federia, i partecipanti hanno percorso circa 5 km nella parte alta della valle, attraversando paesaggi aperti e silenziosi. Il cammino, suddiviso in tappe, ha alternato il movimento alla scoperta gastronomica, con soste pensate per raccontare il territorio attraverso ingredienti, tecniche e visioni contemporanee.
L’esperienza si è costruita piatto dopo piatto. Dalla “Bruscheta dal contadin”, con pan brioche al timo, speck, scimudin caldo e gel di pere e cardamomo, fino a “Rin, bosc e li erba”, dove il carpaccio di trota marinata si unisce a waffle di Granun, abete ed erbe spontanee.
Il percorso è proseguito con un orzotto in baita arricchito da Asiago di montagna, musetto di mangalica e burro della Latteria di Livigno, espressione diretta di una cucina che parte dalla materia e guarda alla tecnica. Tra le tappe più conviviali, “Yun e Yang”, un hamburger di Mortadea con pane di segale, mostarda e fritto di erbe, fiori e radici, e il galletto ad alta quota, servito con maionese all’aglio orsino e pane alle patate. Il finale ha lasciato spazio alla parte più dolce e aromatica, con “Beer-Bà”, tra panna cotta al malto, namelaka al formaggio e babà alla birra, accompagnato da una crema al caffè Ethiopia Benti Nenka e da un distillato alle erbe dei prati di Livigno.
Ogni piatto è stato pensato in abbinamento a vini e bevande selezionate, creando un percorso coerente e progressivo, capace di accompagnare il ritmo della camminata.
Tra gli chef e i professionisti coinvolti: Michele Tallarico, Alessandro Gilmozzi, Luca Mozzanica, Davide Molteni, Pietro Longhini, Gianni Tarabini, Davide Caranchini, Ludovica Menardi, Lorenzo Dalbo, Alessandro Negrini, Lorenzo Cogo, Valeria Mosca, Attilio Galli, Alessio Manzoni, Maurizio Santin, Manuel Castellani e Maurizio Valli.
Accanto alla dimensione gastronomica, il racconto ha avuto un ruolo centrale. Lungo il percorso, i membri dell’Associazione Mattias hanno condiviso storie, pratiche e tradizioni locali, offrendo una lettura autentica della cultura alpina e della sua evoluzione.
Snowfood Mattias nasce per valorizzare questa cultura e per portare avanti l’eredità dello chef Mattias Peri, primo a ottenere una stella Michelin a Livigno e in Valtellina nel 2009. Un impegno che continua attraverso progetti concreti, come le borse di studio dedicate ai giovani talenti della cucina.
Anche questa edizione ha confermato la forza di un format che mette in relazione persone, territorio e cucina, trasformando una camminata in un’esperienza completa, fatta di equilibrio, scoperta e memoria